くー社長の朝礼　２８歩目

 

 

１８歳で飲食業界に入り

 

様々なポジションを経験してきて

 

それぞれに重要な役割があるし

 

やりがいというものがあります

 

その中でも僕は

 

洗い場というポジションが大好きです

 

洗い場というのは

 

仕事をまだ覚えていないスタッフさんの

 

居場所のように思われがちですが

 

奥が深いし、そこが回らなければ

 

全体がスムーズに流れることもありません

 

誰でもできそうな簡単な場所だから

 

人によって仕事の熱意がばらけます

 

誰でも目立つ場所、優先順位の高そうな仕事は

 

手を抜かないし、熱意が注がれます

 

だからこそ

 

洗い場の仕事ぶりで将来の姿が分かるのです

 

重要に思えないところでも

 

力を抜かない姿勢は、信用を生みます

 

仕事ができる人は

 

洗い場をやってる時から一流なのです

 

早さを意識して

洗浄機、シンク、仕分け場、洗いあがり棚を

効率よく活用しているか！？

常にその後を考えたやり方なのか？

最大限音を立てない努力をしているか？

割らずに最大限下げ物を受け入れる環境か？

 

常に優先順位の変更を迫られます

ピーク時の洗い場は

誰でもできるけど

人によって、完成度は大きな幅があります

 

結局のところ洗い場ができる人というのは

周囲の状況を把握できているということで

ホールの食器の溜まり方を考えず

ただ洗い物をしている場合は

ホールが下げ物を下げられません

誰が洗い場かでホールの片付け速度が変わります

お皿や食器の汚れも変わるし

 

何を順番に洗うのかは

効率を考える時もあれば

お店の必要によって

考える時もああります

 

洗い場を真剣にやっている人を見たら

 

僕はそれだけでもそのお店に通いたくなります

 

東家グループでは洗い場は

 

単なる裏方の仕事ではありません

 

その証拠に

 

ほとんどのお店の洗い場の位置は

 

オープンキッチンで

 

お客様から見えるところに

 

配置しています

 

洗い場に入るなら

 

洗い場から活気を届けよう！

 

あなたの未来の姿が映しだされていますよ

 

 

2009年時の本店スタッフ　　かず君

キッチンスタッフで優しくて男気のあるタイプ

 

 

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