くー社長の朝礼　９４歩目

 

 

昨日の続き

 

社員さんから提供スピードの件で

 

異議申し立てを受けたのは

 

東家別府本店開業の頃でした

 

社員さん２名と飲みに行って

 

キッチンの社員さんと

 

お客さんに遅れず提供するために

 

どうするかを色々打合せしていました

 

その時です

 

もう１人のホール担当の社員さんが

 

ちょっと待ってくださいよ

 

だからホールがいるんでしょ

 

と凄い剣幕です

 

なぜ一緒に話さないんですか！？

 

料理が遅い早いは

 

実際のスピードじゃなくて

 

お客さんが早いと思ったか

 

遅いと思ったかでしょ

 

それを調整するのが

 

ホールの仕事でしょ！

 

と言ってきたのです

 

僕は本当にその通りだと思いました

 

例えばお客さんと会話して

 

料理を待つのを少し忘れてもらったり

 

あとこのくらいでできると思います！と

 

お客さんがいつくるのかという不安を

 

拭って、目の前の会話を楽しめるように

 

していくことなど

 

彼は、サービスマンとして

 

料理提供が厨房だけの仕事ではないことを

 

僕に教えてくれました

 

明日へ続く

 

あずべぇメニュー

大根のさっぱりサラダ

焼鳥屋さんなので

最初と最後はサッパリと

大根サラダとシャーベットをメニューに入れました

 

 

 

 

 

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