くー社長の朝礼　９３歩目

 

昨日の続き

 

厨房オペレーションといえば

 

注文内容が書かれてくる半券が重要で

 

オーダーが通った順に作ることが

 

もちろん基本となりますが

 

その半券には、注文内容以外にも

 

目には見えない備考欄があるのを

 

知っていますか！？

 

お客さんに喜んでもらいたいと考え

 

適切なスピードで提供したいと

 

考えるスタッフにしか見えない備考欄です

 

決して最速スピードで提供することが

 

最善ではないことを付け加えておきます

 

この備考欄には

 

家族連れとか、サラリーマンさんの飲み会とか

カップルとか、飲み物ソフトドリンクで食事メインとか

 

あらゆるお客様から読み取る

 

今日のお召し上がりスピードを左右する

 

情報が書かれています

 

この備考欄が見えている中で

 

半券の優先順位（提供順序）が決まります

 

しかし、この情報は

 

キッチンにいるとわからないことがあります

 

その時に、キッチンスタッフの

 

目となり、情報を伝えるのが

 

ホールスタッフの重要な役割だと思います

 

ホールスタッフさんでも

 

オーダーを取って、ハンディで通すのが

 

お仕事と思っているスタッフさんは

 

この役割が果たせません

 

まさに

 

お客様への提供スピードというのは

 

ホールスタッフとキッチンスタッフとの

 

連携プレーなのです

 

お客さんは、注文を頼んだ時点で

 

すぐに料理を作り始めていると

 

思っていると僕は捉えています

 

だから、ホールスタッフは

 

いかに早くオーダーを通すのか

 

そしてお客様には、どれだけ

 

遅いと感じさせないかが

 

腕の見せ所となるのです

 

このことに僕もはっきりと

 

気づかされたのには

 

ある出来事があったからです

 

それは僕が社員さんから

 

すごい剣幕で異議申し立てを

 

受けたという内容です

 

明日へ続く

 

冷やし手羽先

これは当時のあずべぇ店長が考えた

夏にオススメの

冷たい手羽先

最初聞いた時は

えっ！？それ美味しい？と

思いましたが

食べるとビックリ！冷たいのが病みつきに（笑）

 

 

 

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