くー社長の朝礼　８１歩目

 

昨日の続き

 

続いてのあの手この手サービスは

 

モクモク玉手箱で小鉢を演出です

 

小鉢というのは

 

お客様がお店にきて

 

一番初めに口にするお料理です

 

お店のコンセプトを

 

表す必要があると思いました

 

当時の東家のコンセプトは

 

ヒューマンエンターテイメントダイニング

 

料理だけでなく、人がウリのお店です

 

お腹を満たすだけでなく

 

ワクワク楽しさをモットーにしていました

 

そこで生まれたのが

 

玉手箱小鉢です

 

重箱に小鉢を入れて

 

ドライアイスを準備します

 

提供のタイミングでお湯をかけ

 

もくもくしたら蓋をしめ

 

お客さんの所で、オープン！

 

玉手箱のように

 

煙の中から小鉢が現れます

 

早く開けすぎてもいけません

 

ゆっくり煙が流れないように

 

そのゆっくりさが

 

また演出に繋がります

 

喜んでくれるお客様も多くて

 

お店のコンセプトを

 

伝えるにはもってこいの作戦でした！

 

 

明日へ続く

 

 

2012年当時　4店舗目のbar空島

 

2階の空中階ということで

そらじまと名付けました

僕が唯一共同経営でやったお店です

現在は閉店しています！

 

 

 

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