くー社長の朝礼　９２歩目

 

焼鳥あずべぇのメニューも決まり

 

次はオペレーションです

 

オペレーションとは手順で

 

ここでは、料理のオーダーが入って

 

提供するまでの流れのことです

 

僕は独立前に勤めていた会社は

 

オペレーションについても

 

たくさん学べる場所でした

 

料理をお客様にスピーディに提供するため

 

スタッフの担当する立ち位置から

 

２歩以内に全ての食材を

 

配置することや

 

食器類の置き方

 

ソースや備品の置き場所など

 

１つ１つは些細なことですが

 

１秒の積み重ねが

 

営業のピークタイムでは

 

大きな違いとなってきます

 

特にオーダーが入った時の

 

初動と呼ばれる

 

最初の行動で

 

料理提供までのスピードが

 

大きく変わることを

 

特に教えられてきていたので

 

料理１つ１つに

 

初動をしっかりと決めることが

 

僕は大切だと考えています

 

明日へ続く

 

 

あずべぇのメニュー

キャベツと豚バラの旨辛鍋

オペレーションを考えて

鍋も数種類用意していました！

 

 

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