お知らせNEWS
![](https://azumayagroup.com/wp-content/themes/gamma/library/images/submid_section_scroll.png)
独立創業物語第46話!メニュー開発していて身に付いたこと🌱
- 2023.04.1 | くー社長の朝礼
くー社長の朝礼 91歩目
昨日の続き
出会った美味しい料理をお手本に
再現という方法で
メニュー開発していると
分類という見方で
料理を考えるようになりました
例えば
ごはんを例にとると
①握るとおにぎり
②炒めると炒飯
③煮ると雑炊
そのように、煮る、焼く、揚げる、そのまま
など分類します
次に香り、フレーバーでの分類です
梅、ガーリック、大葉、明太子
数々の風味食材があります
それに塩味が入る訳ですが
この分類している内容をずらしていくことで
メニュー作りはとても簡単で楽しいものとなりました
そこに食感を足していくのか
もう1つフレーバーを増やすのか
作業数が多くならないように
レシピを立ち上げていました
唐揚げの専門店をオープンした時は
毎日何店舗も唐揚げの専門店を回って
ずーっと視察ばかりしていました
それがハンバーグの時期もあれば
パスタの時期もあるという感じで
これと決めたら
ひたすら研究していきます
色んなメニューを
提案してきましたが
お客様が選ぶ人気メニューは
やはり王道がほとんどで
唐揚げとか、エビマヨとかシーザーサラダなど
知らないメニューは頼まれにくいという
難しさはいつもあります(笑)
明日へ続く
![](https://azumayagroup.com/wp-content/uploads/IMG_6426-300x200.jpg)
おこげ麻婆豆腐
熱したビビンバ鍋に入ったおこげの上から
麻婆豆腐をかけて
しずる感を楽しんでもらう料理です
あずべぇのメニューでした!
東家グループのYOUTUBEはこちら
自社農園の様子や
飲食店情報もちょこちょこ
農家レストラン Casaorientale Instagram
東家二日市店 Instagram
東家姪浜店 Instagram
東家別府本店 Instagram
海鮮酒場とろばこ Instagram