くー社長の朝礼　９１歩目

 

昨日の続き

 

出会った美味しい料理をお手本に

 

再現という方法で

 

メニュー開発していると

 

分類という見方で

 

料理を考えるようになりました

 

例えば

 

ごはんを例にとると

 

①握るとおにぎり

 

②炒めると炒飯

 

③煮ると雑炊

 

そのように、煮る、焼く、揚げる、そのまま

など分類します

 

次に香り、フレーバーでの分類です

 

梅、ガーリック、大葉、明太子

 

数々の風味食材があります

 

それに塩味が入る訳ですが

 

この分類している内容をずらしていくことで

 

メニュー作りはとても簡単で楽しいものとなりました

 

そこに食感を足していくのか

 

もう１つフレーバーを増やすのか

 

作業数が多くならないように

 

レシピを立ち上げていました

 

唐揚げの専門店をオープンした時は

 

毎日何店舗も唐揚げの専門店を回って

 

ずーっと視察ばかりしていました

 

それがハンバーグの時期もあれば

 

パスタの時期もあるという感じで

 

これと決めたら

 

ひたすら研究していきます

 

色んなメニューを

 

提案してきましたが

 

お客様が選ぶ人気メニューは

 

やはり王道がほとんどで

 

唐揚げとか、エビマヨとかシーザーサラダなど

 

知らないメニューは頼まれにくいという

 

難しさはいつもあります（笑）

 

明日へ続く

 

 

おこげ麻婆豆腐

熱したビビンバ鍋に入ったおこげの上から

麻婆豆腐をかけて

しずる感を楽しんでもらう料理です

あずべぇのメニューでした！

 

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